Sürdürülebilirlik İçselleştiriliyor Mu?
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İÇSELLEŞTİRİLİYOR MU?
Bu hafta içinde katıldığım toplantılar ve buluşmalarda sürdürülebilirlik kavramının içinin gerçek anlamda doldurulmaya başladığını düşündürdü. Son dönemde sürdürülebilirliği hem dünyanın hem ülkenin hem de kendi işlerinin geleceğine yatırım olarak görüp sorumlulukla aksiyon alan öncülerin sayısı artıyor...
KOMİLİKTEN HOLDİNGE
Ali Akkaş’la altı yıl önce Kuruçeşme'de denizin hemen yanı başında açtığı Ali Ocakbaşı'nda buluşmuş babası ve abisiyle birlikte Sivas Zara'dan İstanbul'a gelme serüveninden yeni hayata geçirdikleri Sorumlu Restoran Hareketi'ne uzanan keyifli bir sohbet yapmıştık. Bu kez de Karaköy Griffin Han'ın üst katında babalarının yolundan giden oğullarının projesi olan ilk şube Karaköy Griffin Han'ın teras katındaki Ali Ocakbaşı'nda bir araya geldik. Aziz Ebay Holding Onursal Başkanı Ali Akkaş, Yönetim Kurulu Başkanı Volkan Akkaş ve Yönetim Kurulu Üyesi Okan Akkaş, Modem Ocakbaşı geleneğinin öncüsü Köşebaşı'ndan holdingleşmeye uzanan süreci ve yeni projelerini anlattılar. Yatırım, restoran ve catering gibi farklı alanlardaki faaliyetleri bir çatı altında toplayan bir oluşum olarak kurgulanan Holding'in merak ettiğim adının açılımı ise Ali Bey'in babasının adı Aziz ve torunlar Efe, Bal, Ali ve Yaman'ın isimlerinin baş harflerinden oluşuyormuş. Restoran yatırımları Akkomarka Restoran Topluluğu, yurt içi ve yurt dışındaki kurumsal yemek hizmetleri Akkol Catering Grup, sürdürülebilirliği hedefleyen enerji, teknoloji, eğitim, compost tesisi yatırımlan ise AA Yatırım tarafından gerçekleştiriliyormuş. Bu senenin yeniliği ise alanının önde gelen eğitim kurulularından, şeflik, barista, pastacılık ve ağırlama alanlarında kısa ve uzun dönemli eğitim programlan sunan USLA Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi'ne ortak olmaları. 2019 yılında başlattıktan Sorumlu Restoran Hareketi'nin USLA Akademi ile bir çıta daha atlayacak yeme-içme sektöründe çalışanlarını bu anlayışı içselleştirilmesine büyük katkı sağlayacaktır. Ali Akkaş'ın başlattığı gastronomik öncülükler, vizyoner duruşuyla yaptıklarını eğitimini bu yolda ilerlemek için almış ikinci kuşak tarafından daha ileriye taşınması, üçüncü kuşağa yol açması zaten başlı başına sürdürülebilirlik örneği...
Kaynak: